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豆豉是什么?豆豉的保健作用

2021-02-20  [豆豉]

  豆豉是我国的传统发酵豆制品,是一种拥有两种味道的豆制调味品,既有咸味,又有甜味。常食用豆豉有助于消食解腻、减缓衰老、消除疲劳、健康长寿等多种保健作用。

豆豉是什么?豆豉的保健作用

  豆豉是药食兼佳的上品,自古入药,在汉代就已是能调和五味的食疗佳品,长沙的马王堆汉墓中就出土过一罐豆豉。我国中医药学中,也有豆豉治疗疾病的记载。

豆豉是什么?豆豉的保健作用

  豆豉有淡豆豉、咸豆豉两种,入药的豆豉称为“淡豆豉”;我们平常生活中用于食物调料的豆豉为“咸豆豉”。这两种豆豉的发酵工艺是不一样的。豆豉的成品呈酱红色或黑褐色,大豆颗粒状,具有风味独特、食之化渣、口感清香回甜、营养丰富的特点。

豆豉是什么?豆豉的保健作用

  豆豉在我国已有悠久的食用历史,在古代称为“幽菽”。智慧的古人为了充分吸收和利用大豆中的营养成分,采用发酵的方法,把大豆闷在一个大缸里,经过一段时间的发酵,大豆中的蛋白质成分被分解,分解成比较小的分子,比如氨基酸,古人把这称之为叫“幽菽”。这是古代关于豆豉比较早的记载。

豆豉是什么?豆豉的保健作用

  豆豉不仅口味鲜美独特,还富含蛋白质和多种氨基酸。植物蛋白是人类饮食营养的重要来源,活性酶有益人体健康长寿。豆豉的营养价值之所以比较高,是因为豆豉的原料主要是大豆或黑豆,其本身就是富含高蛋白的营养食品。豆类本身就有益于人的健康和长寿,而豆豉由于已经分解过了,有更多的活性物质,更有益于人体的健康和长寿。因此,也有人称豆豉为一种长寿的食品。

豆豉是什么?豆豉的保健作用

  豆豉在制作过程中,所含有的氨基酸、蛋白质等营养成分没有被破坏,保留得非常完全,且由于发酵将蛋白质分解,使豆豉的消化率可达到85%以上,因此豆豉更易被人体所吸收。

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