素食养生 > 健康蔬菜 > 茭白 >

亦蔬亦药的茭白

2014-03-25  [茭白]

  茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。

  1、入药

  茭白味甘,性寒。入肝、脾、肺经。

  功能:解热毒;除烦渴;利二便。主烦热,消渴,二便不通,黄疸,痢疾,热淋,目赤,乳汗不下,疮疡。

  内服:煎汤,30~60g。

  验方:催乳:茭白五钱至一两,通草三钱,猪脚煮食。(《湖南药物志》)

  治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节,末以敷上,(《子母秘录》)

  用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30~60克,旱芹菜30克。水煎服。

  2、入食

  清代才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白做法:“茭白炒肉,炒鸡俱可。切整段,酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳,须切片,以寸为度,初出瘦细者无味。”

  清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载:“菰俗名茭白,切拐刀块。以开水瀹过,加酱油、醋费,殊有水乡风味。切拐刀块,以高汤加盐,料酒煨之,亦清腴。切芡刀块,以油灼之,搭芡起锅,亦脆美。”

  《调鼎集》在蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。

  茭白是清鲜之物,可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头,供各季食用。做凉菜食用,清新淡雅,很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配,烹出的菜肴则是味道各异,营养丰实。现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等,也有部分有机氮以氨基酸形式存在,所以味道鲜美.

  但茭白含草酸太多,制作前要做好初步热处理,要过水焯一下,或开水烫过再烹调。

热文推荐

  • 清炒茭白笋的做法

    清炒茭白笋的做法简单是茭白做法大全的常见菜,不一定要看清炒茭白笋视频才能学会,但怎么做清炒茭白笋最好吃。材料:茭白笋100公克,红辣椒1支,盐1小匙,水3大匙,鲜味精1/2小匙做法:1.茭白笋洗净,去皮切滚刀块;红辣椒...

  • 茭白的营养价值与功效作用

    茭白简介: 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。 茭白的功效与作用: 茭笋治雀斑。少男少女,面部常生雀斑。如在每晚临睡前,用灰茭白一根切开,将有汁水的横断面轻擦雀斑部分。如能长期坚持,雀斑即可逐渐改少,而且不再重生。此法曾经使若干人治愈雀斑,比柠檬皮更好,患者不妨一试。《本草纲目》谓:茭白能压

  • 糖醋茭白的做法

    糖醋茭白的做法简单是肝炎食谱里的常见菜,不一定要看糖醋茭白视频才能学会,但怎么做糖醋茭白最好吃糖醋茭白的制作材料:主料:茭白250克,莴笋100克调料:白醋10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,白砂糖...

  • 素炒茭白丝的做法

    素炒茭白丝的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看素炒茭白丝视频才能学会,但怎么做素炒茭白丝最好吃。素炒茭白丝的制作材料:主料:嫩茭白500克,泡红辣椒3只,葱花,盐,胡椒粉,淀粉,味精各适量。如何做素炒茭白丝...

  • 茭白炒木耳的做法

    主料: 茭白460g 水木耳500g辅料: 油适量 盐适量 清水适量 味精适量 大蒜适量 茭白炒木耳做法1.茭白洗净切滚刀片备用。2.水发木耳洗净切小片和蒜切片备用。3.热油锅,放大蒜片爆香。4.入木耳翻炒片刻。...

精彩文章

  • 烤牛奶的做法

    (网络)将蛋黄分离倒入锅内,接着加入玉米淀粉和白砂糖,然后倒入纯牛奶,用铲子搅拌均匀后开小火,放入一片芝士继续搅拌至粘稠后关火备用(粘稠度越高,越容易成型)。

  • 冰糖雪梨的家常做法

    (网络)1、将枸杞和红枣倒入水中清洗干净,控干水分后放盘中备用。2、将雪梨外皮削掉,清洗后把果肉切下来,接着切成小块放盘中备用。

  • 萝卜干咸菜的腌制做法

    (网络)1、将萝卜干放在大碗中,接着倒入适量清水泡1小时左右。2、将葱切成小段,姜切成片,蒜切成末,全部切好备用。

  • 自制猕猴桃果酱

    (网络)1、将猕猴桃头尾切掉,接着去掉果皮后放在清水中洗掉表面残留的绒毛,洗净后捞出控干水分切成厚片,然后将中间的白芯去掉。

  • 豆豉是什么?豆豉的保健作用

    (网络)  豆豉是我国的传统发酵豆制品,是一种拥有两种味道的豆制调味品,既有咸味,又有甜味。常食用豆豉有助于减缓衰老、消除疲劳、健康长寿等多种保健作用。豆豉是药食兼佳的上品,自古入药,在汉代就已是能调和五味的食疗佳品,长沙的马王堆汉墓中就出土过一罐豆豉。

  • 酱油蒸蛋的做法

    (网络)1、将葱洗净切成葱花,放盘中备用。2、准备1个空盘,依次加入1勺半生抽、半小勺盐、半勺食用油,接着撒入葱花搅拌均匀至铺满盘底。

  • 区域:中国·广东·汕头
  • 流通处:15913912932
  • 建议:jianyi@gming.org
  • 站务:admin@gming.org
  • 客服邮箱:hy@gming.org
  • 友情链接:1300659095

2008-2021 Copyrights reserved

教育性、非赢利性、公益性的佛教文化传播机构

粤公网安备 44051302000146号

粤ICP备13051807号